香椿魚兒北京傳統(tǒng)應(yīng)時(shí)小食。以春季香椿樹嫩葉裹稀面糊炸食。明《五雜俎》“燕齊人采椿芽食之以當(dāng)蔬”。

《本草綱目》“椿葉香甘可茹”。清《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》“香椿芽拌面筋，乃寒食佳品?！昂彻?jié)”在清明節(jié)前一二日。京人吃香椿還有切末與雞蛋同炒法、切末拌過水面法等多種。其品氣味清香，無他味可比，實(shí)為春季嘗鮮之美品。明代宮廷亦有民間溫室專供此萊，《帝京景物略》“元旦進(jìn)椿芽、黃瓜，一芽一瓜，幾半千錢?！?