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玩轉(zhuǎn)十渡

木蘭芽

時間:2015.4.3 字體:
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野生灌木,長于向陽山坡,谷雨前后,樹枝上長滿紅黃相間的嫩筍芽,掰下后涼水下鍋煮熟、漂洗、浸泡三天左右,以不苦為度。本品切碎涼拌、炒肉、做餡、炒米飯其香味無比。它的藥理功效能清熱解毒,強筋壯骨,增進食欲。春季采集加工后,冷藏備用一年四季皆為鮮品。

 

得名原因

相傳當(dāng)年替父從軍的花木蘭,帶兵征戰(zhàn)被困在今北京靈山地區(qū),彈盡糧絕,花木蘭萬分焦急,在山間走來走去,舉目望去,山巒相連,不知何時可以闖出大山。忽然,一片片紅紅的欒樹葉印在花木蘭眼前,她順手摘下一片,放進嘴中,有些淡淡的苦澀,兩天后,發(fā)現(xiàn)自己沒有任何反應(yīng),于是,召集將士采摘,并將采摘的欒樹葉用開水煮一下,放進泉水中浸泡兩日,苦澀的味道去除了,用鹽水給將士們拌成涼菜,解救了斷糧的將士們,為紀(jì)念花木蘭,人們將欒樹葉稱之為木蘭芽。

 

食用方法

木蘭芽,加工簡單,制作方便,但采摘難度大。木蘭一般和叢生的荊棘、灌木混交,聚集處不是陡坡就是峭壁,只有強壯勞力方能取之,加上只能采芽不能毀林的約束,再就是你爭我搶,搶在前邊的有收獲,落在后邊的就容易破空”──白跑一趟,所以,木蘭芽的價值不低就在于它的勞動含量高。

采木蘭芽有很強的季節(jié)性,北方,谷雨前后正當(dāng)時,最晚不過小滿。采回的木蘭芽,梗金黃,葉金紅,嫩生生的,質(zhì)量最高。早采,浪費資源,晚采,老得不能吃。

木蘭芽屬甜菜類,不苦,略帶澀味。采回上開鍋炸(方言:開鍋煮),炸好撈出,用涼水泡,泡至24小時,一天內(nèi)至少換三次水,除掉澀味,便成了毫無怪味的所謂甜菜。

 

食用歷史

欒樹的嫩芽,可食用,早已成為京西名牌野菜──木蘭芽。京西木蘭芽分布廣泛,其中齋堂川最多。木蘭芽能吃是齋堂川勞動人民的一大發(fā)明,木蘭芽好吃早被京西人民廣為實踐,名聲越來越大,已被大小飯店所接納,野菜成了老板們賺錢的一道名菜。

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