柳的新芽。 唐 皮日休 《奉酬魯望惜春見寄》詩(shī):“梅片盡飄輕粉靨,柳芽初吐爛金醅?!?

柳芽的功效
1、柳芽可泡茶
要選用剛萌出的嫩芽曬干,然后同茶葉一起用開水沖泡。迄今楊州長(zhǎng)春嶺寺內(nèi)的僧人仍用柳葉和茶葉混合制成“消災(zāi)延壽茶”。用柳芽和茶葉泡成的茶,觀之清香、飲之可口,其益可以防治黃腫病和筋骨疼痛病。古書上說它主治“風(fēng)水黃癥,濕痹攣急,膝痛”等。
2、柳芽可食用
在廣陵一帶還用柳芽拌在飯里或和面蒸卷食之,以清熱明目。在蘇北和皖、魯?shù)鹊孛耖g,每當(dāng)柳芽萌出時(shí),許多少女結(jié)伴采摘柳芽,用開水后再放冷,加上麻油、食鹽、蔥蒜、香醋拌勻當(dāng)菜吃,或?qū)⒘繒窀傻较奶煊枚褂驼ㄖ浴?
3、柳芽可治病
代表方劑如小兒金丹。其功能以祛風(fēng)化痰,清熱鎮(zhèn)驚為主。臨床主治傷風(fēng)感冒,發(fā)熱頭痛,鼻流清涕,咳嗽氣促,咽喉腫痛,驚悸心煩,疹出遲緩等癥。
柳芽的幾種吃法
涼拌柳芽
材料:鮮嫩柳芽300克,精鹽、味精、香油、白糖、米醋、醬油、蒜泥各適量。
做法:將嫩柳芽擇洗干凈,沸水燙熟,清水浸淘,除去苦味,擠凈水分,切成段,放入盆中。加入精鹽、味精、香油、白糖、米醋、醬油、蒜泥,涮拌均勻,裝盤,即可食用。
功效:清鮮可口,含碘豐富。清熱解毒、祛火利尿、養(yǎng)肝明目。
柳芽豆腐湯
材料:柳芽(干品)50克,豆腐150克,海米10克,水發(fā)香菇20克,高湯1000毫升,豬油、香油、料酒、精鹽、味精、蔥花、姜末各適量。
做法:將柳芽用清水洗過,用開水泡發(fā),再用清水浸洗一遍,撈出控凈水分;香菇去蒂,切成薄片;豆腐切成長(zhǎng)、寬、厚分別為3厘米。1厘米、0.5厘米。的條片。炒鍋置火上,加入豬油,下入豆腐片將一面煎黃,起出控凈油;海米用開水泡發(fā),放在碗中,加料酒、蔥花、姜末上屜蒸5分鐘。湯鍋置火上,放A高湯、海米、煎好的豆腐片、香菇片、精鹽、味精、姜末,湯開后撇去浮沫,投入柳芽,煮1分鐘,淋上香油,起鍋盛入湯碗中,即可食用。
功效:湯質(zhì)清鮮、營(yíng)養(yǎng)豐富。清熱解毒。
油炸柳芽
材料:柳芽(干品)100克,雞蛋2個(gè),面粉75克,烹調(diào)油500毫升,花椒鹽適量。
做法:將柳芽用清水洗一遍,用開水泡發(fā),再月清水浸洗一下,撈出控凈水分;雞蛋打入碗中,加入面粉調(diào)勻,制成蛋粉糊。炒鍋置火上,加烹調(diào)油,油熱至七八成時(shí),將柳芽放入蛋粉糊拌勻,下入油鍋中炸成金黃色,撈出碼在盤中,撒上花椒鹽,即可食用。
功效:金黃脆嫩,祛火生津。
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