柳的新芽。 唐 皮日休 《奉酬魯望惜春見寄》詩(shī)：“梅片盡飄輕粉靨，柳芽初吐爛金醅?！?

柳芽的功效

1、柳芽可泡茶

要選用剛萌出的嫩芽曬干，然后同茶葉一起用開水沖泡。迄今楊州長(zhǎng)春嶺寺內(nèi)的僧人仍用柳葉和茶葉混合制成“消災(zāi)延壽茶”。用柳芽和茶葉泡成的茶，觀之清香、飲之可口，其益可以防治黃腫病和筋骨疼痛病。古書上說它主治“風(fēng)水黃癥，濕痹攣急，膝痛”等。

2、柳芽可食用

在廣陵一帶還用柳芽拌在飯里或和面蒸卷食之，以清熱明目。在蘇北和皖、魯?shù)鹊孛耖g，每當(dāng)柳芽萌出時(shí)，許多少女結(jié)伴采摘柳芽，用開水后再放冷，加上麻油、食鹽、蔥蒜、香醋拌勻當(dāng)菜吃，或?qū)⒘繒窀傻较奶煊枚褂驼ㄖ浴?

3、柳芽可治病

代表方劑如小兒金丹。其功能以祛風(fēng)化痰，清熱鎮(zhèn)驚為主。臨床主治傷風(fēng)感冒，發(fā)熱頭痛，鼻流清涕，咳嗽氣促，咽喉腫痛，驚悸心煩，疹出遲緩等癥。

柳芽的幾種吃法

涼拌柳芽

材料：鮮嫩柳芽300克，精鹽、味精、香油、白糖、米醋、醬油、蒜泥各適量。

做法：將嫩柳芽擇洗干凈，沸水燙熟，清水浸淘，除去苦味，擠凈水分，切成段，放入盆中。加入精鹽、味精、香油、白糖、米醋、醬油、蒜泥，涮拌均勻，裝盤，即可食用。

功效：清鮮可口，含碘豐富。清熱解毒、祛火利尿、養(yǎng)肝明目。

柳芽豆腐湯

材料：柳芽（干品）50克，豆腐150克，海米10克，水發(fā)香菇20克，高湯1000毫升，豬油、香油、料酒、精鹽、味精、蔥花、姜末各適量。

做法：將柳芽用清水洗過，用開水泡發(fā)，再用清水浸洗一遍，撈出控凈水分；香菇去蒂，切成薄片；豆腐切成長(zhǎng)、寬、厚分別為3厘米。1厘米、0.5厘米。的條片。炒鍋置火上，加入豬油，下入豆腐片將一面煎黃，起出控凈油；海米用開水泡發(fā)，放在碗中，加料酒、蔥花、姜末上屜蒸5分鐘。湯鍋置火上，放A高湯、海米、煎好的豆腐片、香菇片、精鹽、味精、姜末，湯開后撇去浮沫，投入柳芽，煮1分鐘，淋上香油，起鍋盛入湯碗中，即可食用。

功效：湯質(zhì)清鮮、營(yíng)養(yǎng)豐富。清熱解毒。

油炸柳芽

材料：柳芽（干品）100克，雞蛋2個(gè)，面粉75克，烹調(diào)油500毫升，花椒鹽適量。

做法：將柳芽用清水洗一遍，用開水泡發(fā)，再月清水浸洗一下，撈出控凈水分；雞蛋打入碗中，加入面粉調(diào)勻，制成蛋粉糊。炒鍋置火上，加烹調(diào)油，油熱至七八成時(shí)，將柳芽放入蛋粉糊拌勻，下入油鍋中炸成金黃色，撈出碼在盤中，撒上花椒鹽，即可食用。

功效：金黃脆嫩，祛火生津。

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